SPECIAL FEATURE特別取材

【15周年特別取材】バー業界　変化と進化の15年、そして未来へ
[vol.05] - Small Axe Inc.伊藤拓也さん、
ロジェリオ五十嵐ヴァズさんの視点

new 26.02.2026 #Special Feature

「この15年でバー業界はどう変わったのか」「今後どこへ向かうのか」をテーマに、各世代・各分野のキーパーソンを取材しました。

最後となる5回目は、東京・恵比寿で「Tram」「TRENCH」「TRIAD」の3つのバーを経営し、酒販も行っているSmall Axe Inc.代表取締役の伊藤拓也さんと、3店舗のドリンクディレクターであり、同社の役員として経営にも参加しているロジェリオ五十嵐ヴァズさんのお２人に登場いただき、日本および世界におけるバー業界の変化とその未来について語っていただきました。

伊藤拓也（いとう　たくや）
「Small Axe Inc.」代表取締役。早稲田大学商学部在学中に国内外のカフェやバーシーンに触れる。サントリーバースクールを卒業後、アブサンやジンなどの薬草酒にいち早く注目し、2003年「Bar Tram」を開業。‘09年に「Small Axe Inc.」を設立し、翌年、酒販免許を取得して酒販部を開業。’10年「BAR TRENCH」、‘17「BAR TRIAD」を開店。

ロジェリオ五十嵐（いがらし）ヴァズ
「Small Axe Inc.」取締役。ブラジル･サンパウロ生まれ。19歳の時に初めて来日し、その後、カナダに留学。卒業後に再び来日し、飲食店でのアルバイトを経て、2005年に伊藤拓也と出会い「Bar Tram」に入店。‘10年、オープンした「BAR TRENCH」のヘッドバーテンダーに就任。「Tram」「TRENCH」「TRIAD」のドリンクディレクターとしてメニューも監修。

メンバーになって、この記事の続きを見る

新規メンバー登録(有料)

メールアドレスでの登録ができます。
※仮登録後に決済を完了しないと登録は完了しません。
※メールアドレスで登録した後からでもFacebook連携は可能です。
OR
Facebook連携で簡単登録が可能です。
※登録することで、個人情報保護方針および会員規約に同意したものとみなされます。
※連携後に決済を完了しないと登録は完了しません。